Escumosos Ancestrals. Què són?

Escumosos Ancestrals. Què són?

Com a grans amants del Cava que som , ens agraden molt les bombolles i estem molt contents de presentar-vos novetats en els vins escumosos que s’estan fent al nostre territori, concretament amb el mètode ancestral.

El mètode ancestral, representa que és un mètode molt antic, però que ara és una gran novetat. Quan jo vaig estudiar només ens explicaven 3 mètodes per aconseguir tenir un vi

El mètode ancestral consisteix en aconseguir un vi escumós amb una sola fermentació,a diferència del mètode tradicional (utilitzat pel Cava i el Champagne) que es produeixen 2 fermentacions.

En el procés de fermentació, sempre els llevats transformen un sucre en alcohol, gas carbònic i calor.

Al mètode ancestral consisteix en que el most (suc de raïm) comença a fermentar en dipòsit i abans que s’acabi la fermentació s’embotella perquè s’acabi la fermentació a l’ampolla.

S’embotella un most-vi que encara queda sucre del most i continua fermentant a l’ampolla i es genera gas carbònic i com que l’ampolla està tapada, no marxa aquest gas.

Durant la fermentació es genera un sediment, i per extreure’l es desplaça cap al coll de l’ampolla  amb el remogut en pupitres o giropalets, per a poder degorjar-lo i posar-hi el tap definitiu que es comercialitzarà.

De moment la majoria d’elaboradors d’escumosos amb aquest mètode són petits elaboradors i cada un té les seves particularitats i singularitats.

Aquest mètode d’elaboració no està acceptat pel Consell Regulador del Cava, però si que es pot utilitzar pels escumosos de la DO Penedès (Clàssic Penedès) però ha de tenir un mínim de 15 mesos de criança en rima.

Molts productes no estan emparats per cap DO i això fa que hi hagi gran diversitat d’estils com també de presentacions, molts d’ells sense càpsula  i alguns tapats en tap corona metàl·lic.

Xavi Roig

Sommelier de Cal Feru

Publicat el 2018-05-18 General 0 6049

Deixa un comentariDeixa una resposta

Es necessari estar connectat per publicar un comentari.

Codi QR

Vistos recentment

Cap producte

Menú