Els caves i escumosos blancs són vins escumosos elaborats amb raïm blanc que es caracteritzen per la seva frescor i acidesa. S'elaboren seguint el mètode tradicional, amb una segona fermentació en ampolla. Hi ha diferents categories de caves i espumosos blancs, que es classifiquen segons la seva dosi de sucre i el seu temps de criança. Des del Brut Nature y Extra Brut, els més secs, fins al Semi Sec y Dolç, els més dolços.els vins escumosos ofereixen una àmplia varietat d'opcions per a tots els gustos. Els escumosos joves es caracteritzen per la seva frescor i lleugeresa, mentre que els Reserva y Gran Reserva tenen una major complexitat a causa del temps de criança en ampolla..