Los Cavas de paraje inauguran, con las plazas agotadas, las catas en el Patio de Can Guineu.

Ton Amat, concejal de Turismo y comercio del Ayuntamiento de Sant Sadurní inauguró el acto explicando la importancia histórica de Can Guineu y dio paso a Xavi Roig, sumiller de Cal Feru, quien dirigió la actividad y contó con la participación de representantes de los seis únicos bodegas que comparten esta categoría de Cavas tan singular.

El Cava de Paraje Calificado es un producto singular, resultado de un lugar especial y concreto, de una viña y una finca que por sus características se diferencia del resto. Es sinónimo de alta calidad y singularidad: un producto con personalidad propia, delicado y muy especial.

La DO Cava regula que se cumplan unas estrictas condiciones además de ser de un paraje en concreto como que las viñas deben tener más de 10 años y que se vendimia manualmente con un rendimiento máximo de 8.000 Kg / Ha y se vinifican a la propiedad y tengan una crianza en rima de más de 36 meses.

Comenzó la cata con el cava Codorníu Ars Collecta, del Paraje cualificado El Tros Nou, paraje situado en la Conca de Barberà, donde, como explicó el enólogo Bruno Colomer, se expresa muy bien la variedad Pinot Noir y permite hacer este cava Blanc de Noirs y que gracias a la buena acidez, todo y ser de la cosecha 2010, tenga una larga vida por delante.

Después fue el turno de Jopep María Pujol-Busquets, propietario de la bodega Alta Alella, que presentó el Mirgin Exeo Nature 2015, del Paraje calificado Vallcirera situado en la zona de Alella al lado de la bodega. Este cava es un coupage de Pansa Blanca (Xarel·lo) y Chardonnay y una parte del vino base ha hecho la primera fermentación en barrica.

La bodega Vins el Cep situado en la zona de Espiells en Sant Sadurní presentó el cava Claror Nature 2014 donde Maite Esteve, directora general de la bodega, explicó el paraje Calificado de Can Prats de donde se cultivan de forma biodinámica las 3 variedades de uva (Macabeo, Xarel·lo y Parellada) que se utilizan para elaborar este cava de larga crianza.

Fue el turno de un cava con un diseño único a través de una botella creada exclusivamente por la bodega Pere Ventura. El enólogo de la bodega, Sebastián Galimany, explicó las particularidades del Paraje Can Bas que lo forman 2 parcelas de Xarel·lo y 3 de Macabeo que se utilizan para elaborar el cava Gran Vintage Brut 2014 que destacaba por su untuosidad y complejidad.

Se continuó con un Cava monovarietal de Xarel·lo de la bodega Juvé & Camps que como explicó su enólogo Toni Cantos, fueron el resultado de ver que tenían una viña que les daba un vino muy especial que lo utilizaban por los mejor coupages y decidieron hacer un cava sólo de aquella viña llamada La Capella situada en Espiells justo al lado de la bodega.El resultado es un cava complejo donde combina los aromas anisados ​​del Xarel·lo con el aromas de la larga crianza al tratarse de la vendimia 2010 y tener más de 10 años de crianza que le aporta untuosidad pero mantiene viveza.

Se terminó el acto degustando el resultado del proyecto de la Familia Ferrer de crear un producto único que represente sus inicios de elaborar cava haciendo un cava de uva de Parellada y Xarel·lo del Paraje Can Sala y vinificado en pequeña bodega de Sant Quintí de Mediona utilizando una antigua prensa vertical de madera recuperada, todo el proceso manual y la tirada en tapón de corcho, como explicó la enóloga Judit Llop. El Cava Can Sala sorprendió que fuera un cava de 2008 y que tuviera un porcentaje tan alto de Parellada (50%), para que se suele decir que con la Parellada no se pueden hacer cavas de larga crianza y en este cava rompe este tópico.

En esta primera sesión del ciclo los asistentes pudieron conocer plenamente lo que son los cavas de Paraje y ver la gran personalidad y diversidad que hay en esta categoría pero con el nexo común de ser grande espumosos para ocasiones muy especiales y para degustar en calma para disfrutar de todos sus matices y evolución en la copa.

Esta cata es el primero del recorrido propuesto por Cal Feru los jueves de verano que permitirá a los participantes conocer de primera mano la realidad poliédrica de la zona. Las próximas sesiones estarán protagonizadas por Corpinnats, el 15 de julio; Cavas de larga crianza, el 22 de julio; y Espumosos innovadores, el 29 de julio.

Publicado en 10/07/2021 General, Noticias 0 385

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